La fabrication désigne, dans le contexte de l'huile de pépins de courge, l'ensemble du processus de production, de la récolte jusqu'à la bouteille conditionnée.
Dans le contexte de l'huile de pépins de courge de Styrie : les pépins sont lavés et séchés, puis moulus. Avec de l'eau et du sel, on obtient une pâte qui est torréfiée en douceur. La masse torréfiée est pressée mécaniquement ; l'huile n'est pas raffinée. Selon la description officielle, on laisse reposer l'huile fraîchement pressée au moins sept jours afin que les matières en suspension se déposent. Il faut environ 2,5 à 3 kilogrammes de pépins pour un litre. L'huile de pépins de courge de Styrie IGP suit le cahier des charges de l'UE.
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