La torréfaction désigne le chauffage d'aliments à haute température, au cours duquel se développent des arômes de torréfaction.
Dans le contexte de l'huile de pépins de courge de Styrie : on ne torréfie pas le pépin entier et sec dans une poêle, mais la pâte moulue de pépins, d'eau et de sel. La torréfaction libère l'huile et donne le goût de noisette. La température et la durée sont du ressort du maître presseur ; une valeur unique en degrés n'est pas inscrite comme obligation dans la description officielle du produit.
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