Xanthophylle sind gelbe bis orange Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Carotinoide. Im Gegensatz zu Carotinen enthalten sie Sauerstoff; bekannte Vertreter sind Lutein und Zeaxanthin.
Im Kontext von Steirischem Kürbiskernöl: Zusammen mit Chlorophyll und anderen Carotinoiden (etwa Beta-Carotin) tragen farbige Pflanzenstoffe zum Erscheinungsbild von Kernen und Öl bei. Im Öl liegen fettlösliche Farbstoffe in geringen Mengen vor. Die charakteristische dunkelgrüne Farbe entsteht vor allem durch Chlorophyll.
Inhaltsstoffe