Damit hochqualitatives Kürbiskernöl den Weg in die Öldose findet, sind viele Kunstgriffe nötig.
Knetvorgang
Beim Knetvorgang werden den gemahlenen Kürbiskernen Salz und Wasser zugesetzt. Das Salz wird benötigt, um das Fett vom Eiweiß zu trennen. Es nimmt dabei keinerlei Einfluss auf Qualität und Geschmack des Öls und bleibt im Presskuchen zurück.
Röstung
Die Qualität der Kürbiskerne ist ausschlaggebend für die Röstdauer. Und diese entscheidet über die Intensität der Röstnote im Kürbiskernöl, den tragenden Genussteil des Öls.
Absetzphase
Während das Öl abkühlt, ist es ganz wichtig dass der Behälter nicht verschlossen wird, da ansonsten ein Unterdruck entsteht, der die natürliche Sedimentation (Droselbildung) verlangsamt oder sogar verhindert.
Weitere Geheimtipps und Kunstgriffe gibts auf der Webseite der Steirischen Landwirtschaftskammer nachzulesen. Der Link steht unten im grauen Kasten.
Landwirtschaftskammer Steiermark
Österreich
Dieser Text enthält Zitate aus der externen Quelle Landwirtschaftskammer Steiermark.
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