সংরক্ষণ বলতে কোনো খাদ্য কোন অবস্থায় রাখা হয় তা বোঝায়—বিশেষ করে আলো, তাপমাত্রা, বাতাসের সংস্পর্শ ও পাত্র।
স্টাইরিয়ার কুমড়োর বীজের তেলের ক্ষেত্রে: তেল ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় ও মুখ শক্ত বন্ধ করে রাখা উচিত। আলো, তাপ ও অক্সিজেন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডকে জারিত করতে পারে; তাতে সুগন্ধ ও রঙ বদলে যায়। গাঢ় কাচের বোতল স্বচ্ছ কাচের চেয়ে ভালো রক্ষা করে। কতদিন ভালো থাকে, সে বিষয়ে দেখুন সংরক্ষণকাল শব্দটি।
ব্যবহার