Sans coque désigne des pépins de courge dont le tégument n'est pas lignifié.
Dans le contexte de l'huile de pépins de courge de Styrie : c'est le trait central de la courge oléagineuse styrienne (Cucurbita pepo var. styriaca). Une mutation naturelle, officiellement consignée vers 1880, a fait disparaître la coque dure. Les pépins peuvent donc être moulus sans les décortiquer. Viennent ensuite la pâte avec de l'eau et du sel, la torréfaction et le pressage. On ne torréfie pas les pépins entiers séchés pour les presser ensuite.
Origine