Xanthophylles sont des pigments végétaux jaunes à orangés du groupe des caroténoïdes. Contrairement aux carotènes, ils contiennent de l'oxygène ; des représentants connus sont la lutéine et la zéaxanthine.
Dans le contexte de l'huile de pépins de courge de Styrie : avec la chlorophylle et d'autres caroténoïdes (par exemple le bêta-carotène), les substances végétales colorées contribuent à l'aspect des pépins et de l'huile. Dans l'huile, des colorants liposolubles sont présents en faibles quantités. La couleur vert foncé caractéristique est due avant tout à la chlorophylle.
Ingrédients