Qualitätskriterien für Steirisches Kürbiskernöl

Qualität bedeutet bei Kürbiskernöl, dass die Anforderungen bei folgenden Kriterien erfüllt werden:

• Anbau des Ölkürbisses
• Kürbisernte
• Trocknung der Kürbiskerne
• Lagerung der Kürbiskerne
• spezifisches Herstellungsverfahren
• sensorische Bewertung (Geruch und Geschmack)
• Rückstandsfreiheit
• Haltbarkeitsanforderungen (Oxidation)
• äußere Beschaffenheit (Nährwertkennzeichnung, Etikettierung, Ausgießer, etc.

Eine schnelle und einfache optische Qualitätsbeurteilung von Kürbiskernöl

Ein wichtiges Kriterium ist der Schwund der intensiv grünen Farbe, die beim Vederb durch Oxidation unter direktem Sonneneinfluss zustande kommt. Öle, die längere Zeit einer zu hohen Temperatur ausgesetzt sind, verlieren ihren charakteristischen Grünton. Ein weiteres Kriterium ist die Konsistenz: Steirisches Kürbiskernöl sollte zähflüssig und dunkel sein. Nach dem Schwenken auf einem weißen Geschirr sollte ein smaragdgrüner Rand zurückbleiben

Kürbiskernöl. Und sonst nichts.

Steirisches Kürbiskernöl ist ein naturbelassenes Speiseöl, das keiner Raffination unterzogen wird. Gemäß dem österreichischen Lebensmittelbuch dürfen nur solche Speiseöle als „naturbelassen“ bezeichnet werden, die „lediglich durch mechanische oder physikalische Prozesse gewonnen werden und nur durch Waschen, Absetzenlassen, Filtrieren oder Zentrifugieren gereinigt wurden. Sie enthalten keine sonstigen Zutaten."

Schutz vor Konsumententäuschung

Das österreichische Lebensmittelgesetz erfordert die strenge Einhaltung bestimmter Anforderungen. Darüber hinaus wird Steirisches Kürbiskernöl im Rahmen der jährlich stattfindenden Landesprämierung zweifach getestet: Im Labor erfolgt eine Qualitätsprüfung auf die Vorgaben des Lebensmittelbuches und eine Kontrolle auf Rückstände. Ausgebildete Verkoster unterziehen die Kernölproben dann noch einer sensorischen Prüfung anhand eines international genormten Bewertungsschemas. Dabei testen zwei verschiedene geprüfte Kommissionen Qualitätskriterien wie Geruch, Geschmack, Farbwert und Konsistenz. Um ein objektives Ergebnis zu erhalten, wurden sogar spezielle Prüfgefäße entwickelt. Der Dichroismus (typische Zweifarbigkeit) von Steirischem Kürbiskernöl wird mit einem eigenen Kernöltestgerät gemessen.

Internationale Normen

Die Qualitätsbewertung von Steirischem Kürbiskernöl erfolgt nach internationalen Normen. Die Jury setzt sich aus speziell ausgebildeten gewerblichen Ölpressern sowie landwirtschaftlichen Kernölproduzenten zusammen.