Steirisches Kürbiskernöl ist eine kulinarische Allzweckwaffe für alle möglichen Rezepte.
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Das Wichtigste ist der Röstgrad der Kürbiskerne. Wenn sie zu stark geröstet sind, wird das Kürbiskernöl braun und bitter. Und bei schwacher Röstung ist der Geschmack nicht markant.
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Bis zu drei Kilo Kerne braucht es für einen Liter Öl – das entspricht etwa 35 Kürbissen.
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Das Röst-Aroma dreht fast alle Speisen besonders: Fleisch, Eiergerichte, Salaten und sogar Tofu. Aber selbst mit süssen Speisen etwa Vanille-Glace (Vanilleeis) schmeckt es wunderbar. In Salaten harmoniert Kürbiskernöl am besten mit Apfel- oder Walnussessig. Eine klassische sommerliche Spezialität ist der Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl.
Blick
Schweiz
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