Auch die Molekularküche hat einen saisonalen Anstrich: Christian Jürgens präsentiert ein kleines Kürbis-Stillleben, bei dem ambitionierte Nachköche ein geschicktes Händchen für das Dekorieren brauchen.
0,5 Blatt weiße Gelatine
125 g Crème fraîche
15 g Puderzucker
1 EL Kürbiskernöl
"Kürbis"-Stielansatz
Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Crème fraîche und den Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine mit dem Kürbiskernöl in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen, dann unter die Creme rühren. Diese Kürbiskernölcreme in einen kleinen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Die gefrorenen “Kürbis„-Füllung-Päckchen aus dem Tiefkühler nehmen und von der Folie befreien. Jedes Päckchen im gefrorenen Zustand einmal in den heißen Geleeüberzug eintauchen. Dann auf einen Teller setzen und im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Anrichten mit der Kürbiskernölcreme kleine Stielansätze aufspritzen.
FOCUS Online
Deutschland
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Auch die Molekularküche hat einen saisonalen Anstrich: Christian Jürgens präsentiert ein kleines Kürbis-Stillleben, bei dem ambitionierte Nachköche ein geschicktes Händchen für das Dekorieren brauchen.